В декабре 2025 года жители Великобритании заметили изменения в упаковках конфет Toffee Crisp и Blue Riband. Вместо привычного «покрыт молочным шоколадом» появилось новое описание — «покрыт глазурью с шоколадным вкусом». Производитель Nestl? понизил содержание какао ниже установленного минимума двадцати процентов, заменив его более дешёвыми растительными жирами. Аналогичные изменения произошли и с батончиками Penguin и Club из линейки Pladis, после чего знаменитый слоган Club утратил прежнее значение. Теперь «шоколад на печенье» — это всего лишь память.
Подъем цен и сокращение содержания какао
В России слово «шоколад» на упаковках пока ещё сохраняется, но фактическое содержание продукта вызывает вопросы. С января 2024 по январь 2025 года средняя цена ста граммов шоколада возросла на 31,5%, достигнув 181 рубля, а к июлю цена килограмма достигла 1470 рублей — на 30,8% больше, чем годом ранее. Виталий Муравьев, президент кондитерской фабрики «Победа», обратил внимание на то, что себестоимость производства возросла на четверть, а какао-порошок подорожал вдвое. Крупные производители, такие как Mondel?z, повысили свои цены на шоколад в стране на 14%.
Современные плитки шоколада уже далеки от тех, что были популярны ранее, и дело тут не в личных предпочтениях каждого из нас.
Какао под угрозой
Какао-дерево, известное как Theobroma cacao, в буквальном переводе означает «пища богов». Изначально это растение росло только в тропиках, в узкой полосе вдоль экватора, где его окружают идеальные климатические условия. Температура воздуха должна поддерживаться в пределах 21-32 градусов, а влажность — не ниже 80%. С приходом человека какао, долгое время остававшееся в дикой природе, начинает терять свою неприкосновенность.
С конца XIX века какао стало массовым продуктом, однако его производство осталось в руках пауков и муравьев, который защищают червецов — главных переносчиков болезней. Одной из таких опасных угроз стал вирус CSSV, который на сегодняшний день уничтожил более 300 миллионов деревьев. Этот вирус приводит к росту потерь урожая на 25% уже в первый год после заражения.
Перспективы шоколадной индустрии
К 2024 году фьючерсы на какао достигли рекордных уровней в 12 900 долларов за тонну из-за глобального дефицита. Хотя к февралю 2026 года цена на какао снизилась до 3 800 долларов, потребители не заметили этого падения. Сладости, производимые из дорогих бобов 2024 года, все еще находятся на полках магазинов по прежним ценам.
Ведущие производители начали пересматривать рецептуры, снижая содержание какао и заменяя его растительными маслами. Английские сладости Toffee Crisp и Penguin становятся первыми примерами этого изменения. Даже если в дальнейшем цены на сырьё упадут, привычный шоколад может остаться в прошлом.
Сейчас существует три основных направления, позволяющих изготавливать шоколад без участия какао: технологии, использующие подсолнечные семечки и виноградные косточки, а также клетки какао-растений, выращиваемые в лабораторных условиях. Эти подходы помогают сократить зависимость от традиционных методов и, возможно, откроют новые горизонты для шоколадной индустрии.
