Гастрономические тренды стремительно меняются. Когда-то на пике популярности находились экзотические продукты, и авокадо стало символом кулинарного восторга в последние годы. Однако 2026 год принес новую волну предпочтений, где актуальны простота и локальность.
Новые герои на кухне
Современные шеф-повара всё чаще обращаются к традиционным, привычным ингредиентам, таким как корнеплоды, северная рыба, водоросли и ферментированные соусы. Специалисты уверяют, что именно эти продукты становятся новыми героями кулинари. Никита Кузьменко, повар из московского ресторана Touch, утверждает, что время редких и экзотических вкусов уходит в прошлое. «Локальные ингредиенты, обретенные заново, будут вновь актуальны», — говорит шеф.
Тимур Исмайлов из Lumicino отмечает, что разнообразие картофеля — от фиолетового до красного — возвращается на столы благодаря своей доступности и универсальности. Алексей Васильев из Substance акцентирует внимание на топинамбуре, который, по его словам, идеально подходит для ферментации и выдержки. Николай Бобров из Tunguska выделяет нельму и хариуса, продукты, которые становятся объектом настоящего гастрономического искусства.
Глубина вкуса: от ферментации к морским водорослям
Каждый из шефов рассказывает о настоящем изменении в подходе к вкусам. Павел Дзюбло из Novikov School говорит о важности ферментированных паст и соусов, таких как кочуджан и мисо, которые усиливают вкус любых блюд. Каран Талпаде из W Maldives подчеркивает универсальность морских водорослей, которые находятся на пике интереса благодаря своей большой питательной ценности. Денис Назаров из Leth в Петербурге также согласен, что водоросли идеально вписываются в современную повестку, сочетая вкус и пользу.
Новый взгляд на простые продукты
В итоге в центре внимания оказывается не столько сам продукт, сколько отношение к нему. Гастрономы призывают вновь оценить то, что уже есть под рукой, и экспериментировать с привычными ингредиентами. Новый тренд — это осознанный подход к локальным богатствам и использование их на кухне с полной отдачей.
