Почему мой латте стоит как целый обед?
Скорее всего, этот вопрос сейчас мучает не только москвича, но и жителя Нью-Йорка, Берлина или Токио. Цены на кофе стремительно растут по всему миру, и за этим кроется сложная система: от фермы в Бразилии или Эфиопии до местной кофейни.
Давайте разберёмся, из чего складывается стоимость чашки этого ароматного напитка, почему фермеры получают лишь малую долю, а потребители платят всё больше, и какие факторы оказывают наибольшее влияние на цену.
Этап 1: Плантация — зарплата фермера
Когда вы заказываете латте за 300 рублей, в ней всего несколько граммов зелёного кофе. Биржевая цена на кофе из Бразилии сейчас составляет примерно 900 рублей за килограмм, но фермеру достаётся лишь небольшая часть:
- в массовом сегменте — около 1% от цены чашки (всего 3 рубля из 300);
- в случае продажи пакетов с зерном — иногда до 10% конечной стоимости.
Большая часть цены уходит на переработку, логистику и услуги посредников.
Факт: В 2024-2025 годах цена на зелёный кофе существенно возросла из-за неурожаев в Бразилии и засухи во Вьетнаме, что привело к увеличению закупочных цен на 40-60% за два года.
Этап 2: Логистика и экспорт
После сбора урожая кофе необходимо высушить, упаковать и доставить к порту. На этом этапе цена увеличивается за счёт:
- работы на станциях обработки;
- стоимости мешков и сертификатов качества;
- транспортировки, страховки и экспортных пошлин.
В условиях глобального роста цен на логистику доставка зелёного кофе в 2025-м году стала значительно дороже, иногда достигая 15-20% от его стоимости.
Этап 3: Обжарка и упаковка
Во время обжарки зерно теряет 15-18% своего веса, что увеличивает его себестоимость. К этому добавляются:
- расходы на электроэнергию;
- зарплаты сотрудников;
- аренда помещений;
- маркетинг и упаковка.
Современная упаковка стоит от 25 до 60 рублей за штуку, и это еще не предел в сегменте спешелти. Неудивительно, что килограмм свежего кофе сегодня у российских обжарщиков стартует примерно от 1800 рублей.
Преобразование чашки кофе также включает аренду, зарплаты, налоги и другие расходы, которые в итоге увеличивают цену латте до 300 рублей, а чистая прибыль кофейни часто составляет только 10-15%.
Почему цены растут не сразу?
Интересно, что скачок цен на сырьё передаётся в розницу не мгновенно. В Европе это может занимать от 11 до 19 месяцев. Таким образом, если цена на бирже подскочит сегодня, привычный вам капучино подорожает всего через полгода или год. Обратных трендов, как правило, не наблюдается: доходы работников и аренда помещений не снижаются.
Россия и мир:
- В России наблюдается резкий рост цен на растворимый кофе и зерно;
- В США и ЕС средняя цена латте в 2024 году составит около 500 рублей;
- В Азии активно растёт сегмент спешелти, где гости готовы платить за уникальные вкусы.
Сети кофеен адаптируются к новым условиям, используя различные стратегии:
- корректировка рецептов;
- подписки на кофе и специальные предложения;
- премиальные предложения с повышенной наценкой;
- прозрачность в формировании цен;
- фокус на качестве сервиса.
