Рататуй, этот знаменитый суп, завоевал сердца ценителей французской кухни благодаря своему низкому содержанию калорий и богатству вкусов. Его вегетарианская версия, основанная исключительно на растительных продуктах, станет находкой для поклонников здорового питания. В этой статье представлен классический рецепт супа, который готовится на курином бульоне и порадует всех любителей франкоговорящей кулинарии.
Ингредиенты для 6-7 порций
- 1 куриная голень
- 400 г картофеля
- 3 моркови
- 500 г баклажанов
- 500 г кабачков
- 6 помидоров
- 2 сладких перца
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 4 ст. ложки острого томатного соуса
- 10 г пряных специй
- Соль по вкусу
- 1,5 литра воды
Для сервировки:
- 1 французский багет
- 50 г твердого сыра
Приготовление
Начать следует с подготовки ингредиентов: картофель и морковь очищаются и нарезаются кубиками по 1 см. В кастрюле довести до кипения воду, добавить соли, картошку, морковь и куриную голень. Это можно сделать на уже готовом курином бульоне. Варить на среднем огне в течение 15 минут, периодически удаляя пену.
Параллельно с этим стоит позаботиться о других овощах: лук мелко шинкуется, сладкий перец и кабачок нарезаются кубиками, а баклажаны — кольцами и солятся для уменьшения горечи. Когда баклажаны отдохнут, их следует промыть и нарезать.
На сковороде разогревается оливковое масло, в которое помещаются все овощи, включая измельченный чеснок и томатный соус. Обжаривать следует около 10 минут. Помидоры заливаются кипятком на 5 минут, очищаются от кожицы и превращаются в пюре с помощью блендера. Пюре добавляется к обжаренным овощам, к ним добавляются специи и всё тушится под крышкой еще пару минут.
Как только бульон готов, куриную голень удаляют, а обжаренные овощи помещаются в кастрюлю с бульоном. Смесь перемешивается, выключается огонь и дается настояться в течение 5 минут. Суп рататуй готов к подаче.
На финальном этапе багет нарезают, натирают сыром и подрумянивают в духовке до расплавления сыра. Теперь суп можно разливать по тарелкам, украшая кусочком поджаренного багета с расплавленным сыром. Приятного аппетита!
