На полках магазинов всё чаще встречаются безглютеновые продукты, а рестораны предлагают специальные меню. Многие знаменитости и блогеры отмечают, как отказ от глютена изменил их жизнь. Но действительно ли стоит бояться этого белка, содержащегося в пшенице, ржи и ячмене, или это всего лишь модная пугалка?
Что такое глютен?
Глютен — это белок, который придаёт тесту эластичность и делает хлеб пышным. Он популярен среди пекарей и часто используется в производстве хлебобулочных изделий. Однако для некоторых людей этот белок становится источником серьезных проблем со здоровьем, пишет Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Кому опасен глютен?
Существует несколько категорий людей, для которых безглютеновое питание — жизненная необходимость:
- Целиакия: это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает агрессивную реакцию организма, повреждая ворсинки кишечника и нарушая всасывание питательных веществ. Даже крошечная порция глютена может вызвать серьезные последствия для здоровья.
- Аллергия на пшеницу: в этом случае иммунная система воспринимает белки пшеницы (включая глютен) как опасность. Реакция может быть мгновенной и проявляться в виде крапивницы или затруднённого дыхания.
- Нецелиакийная чувствительность к глютену: это спорная категория, симптомы которой схожи с целиакией, но при этом отсутствуют аутоиммунные реакции. Здесь важно прислушиваться к своему организму и проводить диагностику под контролем специалиста.
Для кого глютен — просто мода?
Для подавляющего большинства людей глютен является безопасным. Миф о его вредности возник на фоне популяризации здорового питания и маркетинга безглютеновых продуктов. Многие, кто исключает глютен, сообщают об улучшении самочувствия, хотя это может быть связано с общими изменениями в рационе, такими как увеличение потребления цельных продуктов и свежих овощей.
Однако стоит учитывать, что безглютеновые изделия часто содержат больше рафинированных углеводов и меньше полезных веществ. Люди, которые по сути не имеют необходимости отказываться от глютена, рискуют столкнуться с дефицитом важных нутриентов и увеличением расходов на питание.
