Чизкейк без духовки и желатина: клюква с апельсином и ровный разрез

В прохладный ноябрьский день особенно хорош десерт с яркой ягодной кислинкой. Этот клюквенно-апельсиновый чизкейк не нужно выпекать или загущать желатином: начинку стабилизирует белый шоколад. После охлаждения она становится плотной, но остаётся нежной и кремовой.

Ингредиенты для формы диаметром 18 см

Основа: песочное печенье — 180 г, сливочное масло — 75 г.
Сливочный слой: творожный сыр — 400 г, белый шоколад — 180 г, сливки 33% — 150 мл, сахарная пудра — 1 ст. ложка, цедра половины апельсина.
Клюквенный слой: клюква — 200 г, апельсиновый сок — 80 мл, сахар — 60–70 г, кукурузный крахмал — 10 г, холодная вода — 20 мл.

Как приготовить

Печенье измельчите и смешайте с растопленным маслом. Выложите крошку в кольцо на блюде, утрамбуйте стаканом и уберите в холодильник. Для более аккуратных краёв форму можно выстелить ацетатной плёнкой.

Клюкву соедините с сахаром и апельсиновым соком. Проварите около пяти минут после закипания, пока ягоды не размягчатся. Крахмал разведите в холодной воде, влейте к ягодам и, помешивая, готовьте ещё минуту. Полностью остудите соус.

Растопите белый шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане и немного остудите. Сыр комнатной температуры перемешайте с сахарной пудрой и цедрой, затем добавьте шоколад.

Холодные сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно вмешайте в сырную массу лопаткой. Распределите крем по основе, сверху добавьте остывшую клюкву. Шпажкой можно создать мраморный узор.

Охлаждайте чизкейк не менее шести часов, лучше — всю ночь. Снимите кольцо и нарезайте горячим сухим ножом, каждый раз вытирая лезвие.

Подача и хранение

В холодильнике десерт хранится до трёх суток, а на следующий день апельсиновый аромат становится особенно выразительным. Медленное охлаждение помогает начинке равномерно схватиться и сохранить аккуратные слои, пишет Дзен-канал "ДЕСЕРТЫ БЕЗ ДУХОВКИ".