Яблочный кекс с грецкими орехами: рецепт с точными пропорциями и советами по выпечке

Кисло-сладкие яблоки и грецкие орехи делают кекс ароматным и сочным. Чтобы кусочки начинки не осели на дно, яблоки и орехи перед добавлением в тесто нужно обвалять в столовой ложке муки. Для выпечки понадобится форма длиной 25 см или круглая диаметром 22 см; рецепт рассчитан на 8 порций. **Ингредиенты** - Пшеничная мука — 200 г, плюс 1 ст. л. для начинки; - сахар — 120 г; - сливочное масло — 130 г, размягчённое; - яйца — 3 шт. категории С1; - молоко — 3 ст. л.; - кисло-сладкие яблоки — около 300 г; - очищенные грецкие орехи — 70 г; - разрыхлитель — 1,5 ч. л.; - корица — 1 ч. л.; - соль — щепотка. В кексе есть глютен, яйца, молочные продукты и орехи. Масло можно заменить 100 мл рафинированного подсолнечного: мякиш получится более плотным и влажным. Вместо грецких орехов подойдут фундук или горсть изюма. **Приготовление** 1. Заранее доведите масло и яйца до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ», без конвекции. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой или манкой. 2. Обжарьте орехи на сухой сковороде 3–4 минуты, остудите и крупно порубите. У яблок удалите сердцевину, кожуру оставьте, мякоть нарежьте кубиками около 1 см. Смешайте яблоки и орехи со столовой ложкой муки. Если яблоки очень сочные, промокните их бумажным полотенцем. 3. Разотрите масло с сахаром примерно 3 минуты, пока масса не посветлеет. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая. 4. Отдельно соедините оставшуюся муку, разрыхлитель, корицу и соль. В два приёма добавьте сухую смесь к масляной, влейте молоко и перемешайте лопаткой лишь до исчезновения сухой муки. Долгое перемешивание может сделать мякиш плотным. Введите начинку несколькими движениями. 5. Переложите тесто в форму и выпекайте на среднем уровне 50–55 минут. Через 40 минут проверьте верх: если он уже тёмно-золотистый, накройте фольгой. Готовность проверьте шпажкой в центре: влажные комочки означают, что нужно печь ещё 5–7 минут. 6. Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переложите на решётку. Не разрезайте горячим — мякиш может липнуть к ножу. Масло, яйца и яблоки комнатной температуры помогают избежать проблем с тестом. Не открывайте духовку первые 30 минут: резкое охлаждение может привести к оседанию. Муку лучше взвешивать, а не отмерять стаканом: разница в 40 г способна изменить структуру выпечки. Кекс можно хранить при комнатной температуре в пергаменте или закрытом контейнере 2–3 дня, в холодильнике — до 5 дней. Его также можно заморозить целиком или порциями примерно на месяц. Для более свежего вкуса в тесто добавляют цедру половины лимона; для шоколадного варианта — 2 ст. л. какао вместо такого же количества муки.