Пирог на сгущёнке: простой рецепт и советы, чтобы он не осел

Для пирога на сгущённом молоке нужны банка сгущёнки, яйца, мука, сливочное масло и разрыхлитель. Чтобы мякиш не стал плотным, тесто перемешивают только до исчезновения муки, а духовку не открывают первые 20 минут выпечки. На 8 порций понадобятся: сгущённое молоко — 380 г, яйца — 3 шт. комнатной температуры, мука — 200 г, сливочное масло — 100 г, разрыхлитель — 1 ч. л. и щепотка соли. На приготовление уйдёт около 60 минут, из них 15 — на подготовку. 1. Растопите масло на слабом огне и остудите до тёплого состояния: горячее масло может свернуть яйца. 2. Перемешайте сгущёнку с яйцами до однородности, добавьте масло. Лучше использовать сгущённое молоко, в составе которого указаны молоко и сахар: продукт с растительными жирами может сделать тесто плотнее. 3. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Для точного измерения наберите муку в стакан ложкой и снимите излишек ножом, не утрамбовывая. Дополнительный сахар не нужен. 4. Соедините сухую смесь с жидкой и перемешивайте венчиком или ложкой лишь до исчезновения следов муки. Долгое и интенсивное замешивание развивает клейковину, из-за чего пирог может получиться плотным. 5. Выложите тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму 20 ? 20 см. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Духовку разогрейте заранее и не открывайте первые 20 минут: из-за холодного воздуха середина может осесть. 6. Проверьте готовность зубочисткой в центре: сухая или с крошками — пирог готов, липкое тесто — нет. Оставьте выпечку в форме на 10 минут, затем достаньте: горячий пирог легко ломается. Разрыхлитель не стоит заменять содой: для реакции соде нужна кислота, которой в сгущёнке нет. Она может поднять тесто хуже и оставить мыльный привкус. Проверьте срок годности разрыхлителя — просроченный может не обеспечить подъём. В тесто можно добавить 100 г рубленых грецких орехов. Для варианта с изюмом возьмите 100 г: залейте кипятком на 10 минут, обсушите и вмешайте — влажный изюм может оставить вокруг себя мокрые участки. Цедра одного апельсина добавит цитрусовую горчинку, которая уравновесит сладость. В мультиварке пирог выпекают 60 минут на режиме «Выпечка», не открывая крышку до сигнала. Сливочное масло можно заменить 80 г растительного без запаха — вкус будет менее выраженным. В закрытом контейнере выпечка хранится 2–3 дня при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике.