Хрустящий сельдерей с ферментированными чёрными бобами: быстрый рецепт в китайском стиле

Сельдерей, обжаренный с ферментированными чёрными бобами, чесноком и имбирём, остаётся хрустящим и приобретает насыщенный солоноватый вкус. Блюдо готовится на сильном огне за несколько минут и подходит к рису, лапше, мясу, рыбе или тофу. Ингредиенты: — 500 г сельдерея, нарезанного по диагонали; — 2 ст. л. ферментированных чёрных бобов, промытых от лишней соли; — 4 зубчика чеснока; — 1 ч. л. измельчённого имбиря; — 3 сушёных чили — по желанию; — 1,5 ст. л. растительного масла. Для соуса: 2 ст. л. воды, ? ст. л. устричного соуса, 1 ч. л. сахара и ? ч. л. кукурузного крахмала. Смешайте компоненты соуса до однородности. Разогрейте вок или сковороду на сильном огне, влейте масло и добавьте чеснок, имбирь, чили и бобы. Обжаривайте 30–40 секунд, пока не появится аромат: бобы важно не передержать, иначе они могут горчить. Положите сельдерей и готовьте 3–4 минуты, часто перемешивая. Он должен слегка размягчиться, но сохранить хрусткость. Если сковорода станет сухой, добавьте немного воды или шаосинского вина. Ещё раз перемешайте соус — крахмал оседает на дно — и влейте его к сельдерею. Готовьте около минуты, пока соус не загустеет и не покроет кусочки. Подавайте сразу. Чили можно оставить целыми: так они придадут блюду аромат без лишней остроты. Диагональная нарезка увеличивает поверхность кусочков и помогает сельдерею быстрее приготовиться. Ферментированные бобы можно хранить в холодильнике месяцами и использовать в других блюдах, например с рыбой, баклажанами или рёбрышками.