Как семейное кафе из Торжка вывело Пожарскую котлету на фестивали уличной еды

«Домик у дороги» — семейное кафе в Торжке, которое готовит блюда русской кухни и выступает на гастрофестивалях. В 2025 году проект из Смоленска вышел в финал Russian Street Food Awards: Запад. Одним из его главных блюд стала Пожарская котлета — местная специалитет, которую команда приспособила для формата уличной еды. По городской легенде, рецепт котлеты из курицы в хлебной панировке придумала в XIX веке трактирщица Дарья Пожарская. С блюдом связывают визит императора Николая I в Торжок. Для жителей города котлета стала одним из главных кулинарных символов. Кафе создали супруги Елена и Владимир Михайловы. Елена отвечает за рецепты, а Владимир — за развитие проекта, рекламу и поездки. Вместе с ними работает небольшая команда. В меню — серые щи с репой, пироги с судаком, фаршированная щука и другие блюда, которые редко встречаются в обычных кафе. Идея собственного заведения возникла после того, как Михайловы перестали готовить в трапезной при храме из-за разногласий с администрацией. Постоянные посетители стали звонить и искать их; некоторые были готовы есть на улице, лишь бы снова попробовать их еду. Так появилось кафе «Домик у дороги». Семья изучала историю Пожарских котлет после многолетней работы в ресторанах Торжка. Одной из самых трудоёмких операций оказалась подготовка панировки: батоны замораживают, а затем нарезают вручную. По наблюдению Елены, готовой техники, которая справлялась бы с этой задачей, нет. Точный рецепт котлеты команда считает своим профессиональным секретом и подчёркивает важность качественных продуктов. Первый фестиваль кафе прошёл в Твери в июле 2025 года. Команда привезла пироги с перепелиными яйцами, а запаса панировки для котлет не хватило. Когда котлеты закончились, участники переключились на пироги с ревенем и печенью налима, а также суп из щучьих голов. Этот опыт помог выявить недочёты и подготовиться к следующим мероприятиям. На фестивали команда приезжает не только с Пожарскими котлетами: она знакомит гостей с блюдами Тверской области и русской кухни. По словам участников проекта, такие встречи помогают обмениваться опытом и делают местную кухню заметнее. В 2025 году «Домик у дороги» выступил в Смоленске и стал финалистом премии Russian Street Food Awards: Запад.