Маринованная капуста со свёклой: хрустящий рецепт с чесноком и лавровым листом

Капусту со свёклой можно подать уже через два дня: за это время овощи пропитываются маринадом, а капустные кусочки приобретают яркий розовый цвет и остаются хрустящими. Для результата важны плотный зимний кочан, нарезка крупными квадратами и точное количество соли и уксуса. ### Ингредиенты на банку объёмом 3 литра - Белокочанная капуста — 2 кг; - свёкла — около 300 г; - морковь — 150 г, по желанию; - чеснок — 1 головка; - вода — 1 л; - каменная неи?одированная соль — 2 ст. л. с горкой (около 50 г); - сахар — 100 г; - столовый уксус 9% — 100 мл; - подсолнечное нерафинированное масло — 100 мл; - лавровый лист — 3 шт., чёрный перец горошком — 8 шт., душистый — 4 шт. Выбирайте плотный зимний кочан: рыхлая летняя капуста в маринаде может размякнуть. Для насыщенного цвета подойдёт тёмная бордовая свёкла. Банку вымойте с содой и ошпарьте кипятком; для этой заготовки используют капроновую крышку, а не металлическую. ### Приготовление Капусту разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку и нарежьте квадратами примерно 3 ? 3 см. Свёклу порежьте тонкими кружками и разделите каждый на четыре части. Морковь нарежьте кольцами, чеснок — пластинами. На дно банки положите немного чеснока, лавровый лист и перец. Затем слоями уложите капусту, свёклу, морковь и чеснок, слегка уплотняя капусту. Последним сделайте слой свёклы. Не заполняйте банку до горлышка: оставьте около 2 см. Вскипятите воду с солью и сахаром, размешав до растворения. Добавьте лавровый лист и перец, если не положили их в банку. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте масло, а затем уксус. Его не стоит кипятить: так сохраняется выраженный кислый вкус. Сразу залейте овощи горячим маринадом. Накройте банку неплотно и поставьте на тарелку: жидкость может вытекать. Оставьте на кухне при комнатной температуре. Через сутки капуста уже съедобна, но ещё не такая яркая; примерно через двое суток она становится розовой и хрустящей. После этого уберите её в холодильник. В описанном опыте заготовка хранилась там две-три недели. Для остроты между слоями можно добавить половину стручка жгучего перца. Половину сахара разрешается заменить мёдом, добавив его в остывший примерно до 60 °C маринад. Подавайте капусту к картофелю, мясу или как салат — с нерафинированным маслом и зелёным луком.