Вяленая и копченая рыба: какие паразиты могут сохраниться и когда обращаться к врачу

Вяление и холодное копчение не всегда уничтожают паразитов: по словам врача-хирурга Александра Умнова, в слабосоленой рыбе некоторые личинки сохраняют жизнеспособность до 35 дней. Особенно рискованны домашние заготовки, если при их приготовлении не соблюдали технологию засолки и обеззараживания. Опасные паразиты встречаются и в речной, и в морской рыбе. Лещ, плотва, язь, вобла и карась могут быть источниками описторхоза, поражающего печень, желчные протоки и поджелудочную железу. В щуке, окуне, налиме, судаке и некоторых лососевых может находиться широкий лентец. В сельди, скумбрии, треске и минтае встречаются личинки анизакид. На производствах риск снижают контролируемым замораживанием и засолкой, если соблюдены необходимые режимы обработки. Симптомы заражения иногда появляются через одну-четыре недели после еды. Среди возможных признаков — слабость, температура, озноб, зуд кожи, боли в мышцах и суставах, тошнота и неприятные ощущения в правом подреберье. При таких симптомах следует обратиться к врачу. Иногда паразитов можно увидеть: личинки анизакид похожи на белесых червячков, свернутых спиралью. Но отсутствие заметных личинок не подтверждает безопасность рыбы. От покупки стоит отказаться, если у нее неприятный запах, дряблая мякоть, много слизи или необычные пятна. 1