Плов в Узбекистане: где понравилось больше всего и сколько стоили порции

В пяти городах Узбекистана удалось попробовать несколько местных вариантов плова — от сытного ташкентского до более лёгкого бухарского. По впечатлениям от этой поездки, лучшим оказался плов в простой кафе на Сиабском базаре в Самарканде, а самым неудачным — сет из трёх видов в ресторане Terrassa в Хиве. Ниже — особенности заведений, блюд и цены. ### Центр плова, Ташкент Знаменитый Beshqozon, название которого переводится как «Пять казанов», находится у Ташкентской телебашни. Из-за популярности небольшие кафе могут использовать похожее название, поэтому при заказе такси стоит уточнить адрес. Плов здесь готовят в пяти казанах, за процессом можно наблюдать; лепёшки пекут в больших тандырах. В меню есть несколько видов плова. To‘y Osh, или свадебный, готовят с жёлтой морковью и изюмом; Choyxona Osh называют более жирным и сытным; Zig‘ir Osh делают на льняном масле, иногда добавляя другие масла и орехи; Devzira Osh — из риса сорта девзира. Есть и куриный вариант Jo‘ja Osh. На двоих заказали порцию To‘y Osh весом около 0,7 кг, лепёшку, салат ачичук и напитки. Рис был рассыпчатым, мясо легко разделялось вилкой, морковь — мягкой и сладкой; в блюде также были нут и изюм. Порция оказалась настолько большой, что после еды хотелось отдохнуть. Счёт за плов, чай, лепёшку, салат и молочный коктейль составил 145 000 сум, из них 48 000 сум стоил плов. ### Joni Osh, Самарканд В этом заведении плов подают на общем блюде, а к нему приносят набор закусок: маринованный чеснок, ачучук, острый перец, солёную капусту и лук со сметаной. Меню не предложили, стоимость стала известна по чеку. Самаркандский плов выкладывают слоями: рис, морковь, нут, мясо и чеснок. В этой поездке блюдо показалось менее жирным и насыщенным, чем ташкентское, а после обеда удалось продолжить прогулку без ощущения тяжести. За плов, чай, салат и лепёшку на двоих заплатили 102 850 сум. В чек также включили плату за обслуживание. ### Sanjar Osh, Сиабский базар Небольшое кафе с казаном у входа оставило самое яркое впечатление. В отзывах встречались жалобы на антисанитарию; во время посещения заметили сколотую посуду, а рядом с раковиной стояли швабра и мусорное ведро. При этом именно здесь плов понравился больше всего: его готовили прямо у зала, среди шума базара, без ресторанного лоска. За большую порцию плова, салат, лепёшку и чайник зелёного чая заплатили 45 000 сум. Салат из помидоров, лука и квашеной капусты понравился не всем, но само блюдо запомнилось как лучшее в поездке. ### The Plov, Бухара Ресторан с тремя большими залами и наградами предлагает бухарский, самаркандский и чайханский плов. Для бухарского блюда ингредиенты сначала доводят до полуготовности по отдельности, затем укладывают слоями и готовят вместе; в конце добавляют горячее растительное масло. Вкус каждого компонента ощущался отдельно, а сам плов показался менее жирным и пряным, чем ташкентский. Обед на двоих обошёлся примерно в 181 000 сум без учёта латте из чека; в сумму входила плата за обслуживание. ### Terrassa Cafe & Restaurant, Хива Ресторан расположен в Ичан-Кале и известен видом на старый город. Заказали сет из трёх пловов. Булгурный вариант показался разваренным, плов из чёрного риса не понравился, а хивинский — приготовленный с рисом, говядиной и морковью — показался пресным. К сету подали солёные огурцы, томатный соус и сузьму. Весь ужин стоил 251 000 сум, из них 157 000 сум — три вида плова. По итогам этой поездки первое место занял Sanjar Osh на Сиабском базаре, второе — Joni Osh, третье — Центр плова в Ташкенте, четвёртое — The Plov в Бухаре. Последней стала Terrassa в Хиве. Этот рейтинг отражает впечатления от конкретных посещений: даже известность, награды и красивый интерьер не всегда совпадают с личными гастрономическими ожиданиями.