Домашний картофель фри нередко выходит мягким и бледным. Добиться румяной корочки можно и без фритюра: важно выбрать подходящие клубни, убрать лишний крахмал и не перегружать противень. На приготовление четырёх порций уйдёт около часа.
Что понадобится
- 800 г крахмалистого картофеля;
- 20–25 мл растительного масла;
- 6 г соли;
- по желанию — паприка, сушёный чеснок или зелень.
Лучше взять плотные клубни среднего или крупного размера. Молодой картофель обычно содержит больше влаги, поэтому ему сложнее покрыться хрустящей корочкой.
Три шага к хрустящей корочке
1. Замочите картофель. Нарежьте очищенные клубни ровными брусками толщиной 8–10 мм и залейте холодной водой на 30 минут. Для лучшего результата через 15 минут смените воду: она станет мутной из-за крахмала.
2. Хорошо просушите. Откиньте бруски на дуршлаг, затем тщательно промокните полотенцем. На влажной поверхности картофель скорее будет тушиться, чем запекаться.
3. Запекайте при высокой температуре. Разогрейте духовку до 220 °C. Перемешайте картофель с маслом и, если хочется, паприкой. Разложите его на застеленном пергаментом противне в один слой, оставив между брусками промежутки. Если картофеля много, используйте два противня.
Запекайте около 20 минут, затем переверните бруски и готовьте ещё 15–20 минут — до золотистых краёв. Соль добавьте после духовки: так она не вытянет влагу во время запекания. Подавайте фри горячим — со временем корочка размягчается.
Подача и полезные советы
Противень лучше ставить на средний уровень, а при неравномерном нагреве — развернуть или поменять местами. Для аэрогриля подойдёт температура 200 °C и время около 15–18 минут; корзину не стоит заполнять плотно.
Паприка, чеснок и зелень добавят аромата, а за пять минут до готовности можно посыпать картофель тёртым пармезаном. Подайте его с котлетами, рыбой или соусом на основе йогурта. Остатки можно разогреть на противне при 200 °C в течение 5–7 минут.