На упаковках сливочного масла разница в жирности может показаться несущественной. Но от неё зависит не только вкус продукта, но и то, как он поведёт себя в разных блюдах. Шеф-повар объяснил, когда подойдёт масло 72,5%, а в каких случаях стоит выбрать вариант пожирнее.
Для бутербродов и каши
Масло жирностью 72,5% обычно мягче и легче намазывается после холодильника. Его удобно добавлять в кашу или картофельное пюре, а также использовать для бутербродов. В этих блюдах повышенная жирность не всегда принципиальна, поэтому можно выбрать более доступный вариант.
Для выпечки и соусов
В масле 82,5% меньше влаги и больше молочного жира. Это важно для многих видов теста: избыток жидкости способен повлиять на его структуру, а готовая выпечка может получиться менее рассыпчатой. Более жирное масло также придаёт блюдам насыщенный сливочный вкус и подходит для соусов.
При выборе стоит учитывать рецепт: если в нём указана конкретная жирность, лучше придерживаться рекомендации. Для повседневных блюд подойдёт масло 72,5%, а для выпечки, где важны точные пропорции, чаще выбирают 82,5%. В любом случае проверьте состав: в продукте должны быть сливки, а не растительные жиры.