Сочный шашлык не обязательно часами выдерживать в маринаде и приправлять десятком специй. В мцвади, традиционном грузинском блюде, главную роль играют хорошее мясо, луковый сок и аджика. Такой минималистичный рецепт помогает сохранить естественный вкус свинины и добавить ему лёгкую пряную остроту.
Всего три ингредиента
- 2 кг свинины — подойдут шея или лопатка;
- около 700 г репчатого лука;
- 4 чайные ложки аджики.
Жирные прожилки в мясе помогут сохранить сочность при жарке. Лук используют не целиком: его измельчают и отжимают, чтобы получить сок. Аджика уже содержит соль и специи, поэтому прежде чем добавлять соль отдельно, стоит проверить её состав и вкус.
Как подготовить и замариновать мясо
Нарежьте свинину кусками примерно одинакового размера — так она приготовится равномерно. Лук натрите или измельчите блендером и отожмите сок. Смешайте его с аджикой, добавьте мясо и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться примерно на час, максимум — на два.
Перед приготовлением нанизайте куски на шампуры. Жарьте их над хорошо прогоревшими углями, регулярно поворачивая, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон и прожарилось внутри. Открытого пламени лучше избегать: оно может быстро обжечь поверхность.
Подача и небольшие вариации
Мцвади можно приготовить не только из свинины, но и из баранины. Для более мягкого вкуса выбирайте неострую аджику; любителям свежих ароматов подойдут кинза и чеснок. На стол шашлык хорошо подавать с овощами, лепёшками и соусами с зеленью.
Секрет рецепта — не в сложной технике, а в качестве продуктов и умеренной жарке. Луковый сок и аджика дополняют мясо, не перебивая его вкус, а аромат углей завершает простое и сытное блюдо.