Секреты засолки зеленых и бурых томатов

Процесс соления зеленых и бурых помидоров это отличный способ сохранить урожай и добавить интересные нотки в зимнее меню. Для начала стоит определиться с количеством помидоров: даже 800 граммов это уже достаточно для закваски в удобной литровой банке. В зависимости от объема, можно скорректировать количество других ингредиентов и рассола.

Идеальный рассол для помидоров

Чтобы получить правильный рассол, потребуется соль. Рекомендуется использовать 7-процентный раствор, а именно 70 граммов соли на 1 литр воды. Это количество идеально подходит для закваски и обеспечит отличные вкусовые качества. Квашение лучше всего проводить в прохладном погребе, где для этого процесса созданы оптимальные условия. Через 20 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Необходимые ингредиенты

• Зеленые помидоры: 800 граммов
• Укроп: 5 граммов
• Листья хрена: 5 граммов
• Листья сельдерея: 5 граммов
• Горький перец: 1/4 стручка
• Рассол (на 0,5 литра воды): 35 граммов соли

Этапы приготовления

Сначала важно перебрать помидоры, удалив плодоножки и выбросив мятые или поврежденные плоды. Затем тщательно промыть томаты и дать им стечь.

После этого следует уложить зеленые помидоры в банки, чередуя их с укропом, листьями хрена, сельдерея и кусочком горького перца. Теперь настало время для рассола: приготовьте 7-процентный раствор, который зальете в банки с помидорами.

Накройте банки крышками, но не плотно, чтобы обеспечить доступ воздуха, и отправьте их в погреб. Спустя 20 дней на столе можно будет наслаждаться ароматными и солеными помидорами.