Хинкали

26 февраля 2026, 00:17

Хинкали это не просто грузинские пельмени, это настоящая кулинарная находка кавказской кухни, которая пленяет сердца и желудки! Нежное тесто, свернутое в оригинальный мешочек с аккуратными складочками, образует удивительную оболочку, в которой таится ароматное мясо и сочный бульон, переполненный специями и зеленью.

Арифметика идеальных хинкали

  • Для теста можно использовать как яйца, так и обойтись без них. Главное правило соотношение 1:2, то есть на одну часть воды берется две части муки (например, 250 мл воды 500 г муки).
  • Оптимальная толщина раскатки теста должна составлять около 2 мм важно, чтобы оно было достаточно тонким, но при этом не порвалось во время варки.
  • Чтобы начинка вышла сочной, оптимальное соотношение мяса и лука составляет 1:3 на 1 кг мяса нужно добавить около 330 г лука, чтобы избежать пересушивания начинки.
  • Равное соотношение теста и начинки (примерно 1:1) 40 г теста на 40 г мяса обеспечит гармоничный вкус.
  • Эстетика хинкали играет важную роль. Чем больше складочек на хвостике, тем искуснее лепщик. Некоторые мастера могут собирать до 32 складочек, что является признаком их мастерства.

    • Ингредиенты

    Для теста без яиц:

    • пшеничная мука 500 г
    • соль 1 ч. л.
    • ледяная вода 250 мл
    • подсолнечное масло 2 ст. л.

    Для начинки:

    • говядина 300 г
    • свинина 300 г
    • репчатый лук 200 г
    • чеснок 2 зубчика
    • тимьян 1 щепотка
    • сушеная зира 1 щепотка
    • хмели-сунели 0,5 ч. л.
    • соль 1 ч. л.
    • черный молотый перец 0,5 ч. л.
    • кинза 1 пучок
    • теплая вода 100 мл

    Как приготовить хинкали

    Тесто для хинкали

    Тесто замешивают, просеивая муку и добавляя воду и масло. Холодная вода делает его эластичным, а масло добавляет мягкости. Вымешивать следует минимум 15 минут, пока тесто не станет упругим и не будет липнуть к рукам.

    Начинка

    Для начинки оптимально использовать говядину и свинину, рубя мясо традиционным способом, чтобы избежать жилок. Добавление мелко нарезанного лука и других специй делает драгоценный фарш ароматным и насыщенным.

    Как лепить хинкали

    Тесто делится на части и раскатывается в тонкие лепешки. На каждую ложится начинка, края собираются вверх, образуя мешочек. Чем больше воздуха внутри, тем больше бульона получится в готовом виде.

    Как варить хинкали

    Сначала нужно довести воду до кипения и хорошо посолить. Варить нужно по одному, чтобы избежать прилипания, а готовность определяется по тому, как хинкали переносятся в вертикальное положение. Готовятся они около 8-10 минут.

    Подача. Как правильно есть хинкали

    Перед подачей хинкали посыпают свежемолотым перцем. Их принято есть руками, откусывая краешек, чтобы выпить бульон, оставляя хвостики на тарелке.

    Источник: Волшебная Еда
    Больше новостей на News-tolyatti.ru