Стейки: от премиума до альтернативы – как выбрать и правильно приготовить

15 февраля 2026, 19:57

Современное мясное меню предлагает множество вариантов стейков, которые могут удивить даже самых искушенных гурманов. Говяжьи стейки стали не просто простым блюдом, а настоящим искусством, открывающим новые горизонты в кулинарии.

Стейки и их разнообразие

Изменение восприятия говядины произошло не случайно. Достаточно взглянуть на разделку туш: те куски, которые меньше всего задействованы в движении, как вырезка или часть спины, дают самые мягкие и высококачественные стейки, относящихся к премиум-классу. Эти куски стоят значительно дороже, ведь они обеспечивают нежность и уникальный вкус.

Но не стоит забывать и о альтернативных стейках, которые производятся из рабочих частей. Они могут предложить богатый вкус и часто обойдутся в меньшую цену. В результате изобилия различных кулинарных решений в разных странах появились уникальные названия и способы разделки, что делает эту область гастрономии поистине разнообразной.

Как правильно пожарить стейк

  • Заранее посолить мясо, чтобы выделить лишнюю влагу, это важно делать как минимум за пару часов до жарки.
  • Непосредственно перед приготовлением, тщательно поперчите стейк и смажьте его растительным или сливочным маслом, при этом дайте ему согреться до комнатной температуры.
  • Подготовьте дополнительные ингредиенты: несколько зубчиков чеснока и веточки свежих трав, таких как тимьян или розмарин.
  • Разогрейте сковороду до средней температуры, чтобы она была горячей, но не дымящейся.
  • Положите стейк на сковороду, добавьте чеснок и специи, и жарьте в течение полутора минут, не трогая мясо.
  • Переверните стейк и, поливая его выделившимся маслом, продолжайте процесс о одну-две минуты в зависимости от желаемой степени прожарки.
  • После завершения жарки, дайте стейку отдохнуть на несколько минут, чтобы соки равномерно распределились по кусочку.

    • Степени прожарки говядины

    Степень прожарки это искусство, которое требует определенных знаний. Использование термометра для мяса поможет определить оптимальную температуру:

    • Rare (полусырое) 4953 C
    • Medium rare (слабая прожарка) 5357 C
    • Medium (средняя прожарка) 5762 C
    • Medium well (выше средней) 6265 C
    • Well done (полная прожарка) 6569 C

    Помните, что разным отрубам подходят разные температурные режимы, и стоит находить ту степень, которая отвечает индивидуальным предпочтениям.

    Источник: ГАСТРОНОМ.РУ
    Больше новостей на News-tolyatti.ru