Карбонара: классический рецепт и его вариации

14 февраля 2026, 11:07

Карбонара это настоящий шедевр итальянской кухни, который привлекает гурманов своим богатым ароматом и нежным вкусом. Основные ингредиенты в этом блюде спагетти, бекон, яйца и пармезан. Вариантов приготовления множество, но традиционный рецепт обходится без сливок, создавая неповторимую кремовую текстуру за счет яиц и сыра, сообщает ГОТОВИТЬ ПРОСТО.

Традиционный рецепт без сливок

Для 4 порций вам понадобятся:

  • 400 г спагетти (желательно из твёрдых сортов пшеницы);
  • 200 г бекона (можно заменить панчеттой);
  • 200 г сыра пармезан;
  • 4 яичных желтка;
  • 12 ч. л. оливкового масла;
  • 2 ч. л. итальянских трав;
  • Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Отварите спагетти до состояния аль денте. Обратите внимание на время варки, указанное на упаковке, за 23 минуты до окончания проверьте готовность.
  • Пока паста варится, нарежьте бекон и натрите сыр на мелкой терке.
  • В глубокой миске смешайте яичные желтки с натертым сыром до однородной массы.
  • На разогретой сковороде обжарьте бекон до румяности, добавив оливковое масло, если нужно. Приправьте черным перцем и итальянскими травами.
  • Из отваренной пасты отложите 150 мл жидкости, остаток слейте. Смешайте пасту с беконом, затем добавьте яично-сырную смесь и отложенную воду. Перемешайте быстро, чтобы яйца не сварились. Если есть сомнения по поводу свежести яиц, прогрейте блюдо на огне еще пару минут.
  • Подавайте карбонару горячей, посыпав оставшимся пармезаном и украсив свежими травами или овощами.

    • Полезный совет: для более насыщенного вкуса используйте обжаренный черный перец. Нагрейте перец на сковороде в течение 35 минут, затем измельчите его в порошок.

    Вариант с сливками

    Для этого варианта вам понадобятся:

    • 200 г спагетти;
    • 150 г бекона;
    • 100 мл сливок 20%;
    • 2 яйца;
    • 50 г пармезана;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 1 щепотка черного молотого перца;
    • 1 ст. л. растительного масла.

    Этапы приготовления:

  • Приготовьте спагетти до состояния аль денте, оставив немного воды от варки.
  • Нарежьте бекон и обжарьте его на сковороде до хрустящего состояния. По желанию добавьте чеснок для аромата.
  • В отдельной миске взбейте яйца с сливками и тертым пармезаном, добавив соль и черный перец.
  • Смешайте горячие спагетти с беконом, затем введите яично-сливочную массу, тщательно перемешивая. Для кремовой текстуры добавьте немного воды от пасты.
  • Подавайте немедленно, посыпав пармезаном и свежемолотым перцем.

    • Полезные советы

    • Выбирайте спагетти из твёрдых сортов пшеницы для идеальной текстуры.
    • Чтобы избежать сворачивания соуса, добавляйте яичную смесь в горячие спагетти, но не на плите.
    • Проверяйте качество яиц, особенно если планируете их использовать сырыми.
    • Не забудьте про черный перец он придаст блюду характерный вкус.
    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на News-tolyatti.ru