Вы моете рис перед готовкой? Ученые нашли опасность в этой привычке

Казалось бы, что может быть проще: залить крупу водой, слить мутную жидкость и вуаля!

Но последние исследования показывают: привычка промывать рис лишает вас витаминов и увеличивает риск отравления.

Миф 1: Без промывки рис полезнее

Ученые Университета Шеффилда (Великобритания) доказали: при промывании теряется до 30% железа, цинка и витамина В1. Эти элементы содержатся в поверхностном слое зерна.

Но есть нюанс: в Азии и Европе рис часто обогащают синтетическими витаминами. Если крупа из пакета с пометкой обогащенная промывка сводит на нет всю пользу.

Миф 2: Грязный рис причина тяжести в желудке

Мутная вода после промывки это не грязь, а крахмал. Он действительно делает блюдо клейким. Но проблема не в нем.

Что опаснее:

Рис, выращенный в регионах с загрязненной почвой (Бангладеш, Индия), содержит мышьяк. ВОЗ предупреждает: 50% этого токсина вымывается при промывке.

Промывание не спасает от пестицидов они проникают внутрь зерна.

Почему азиаты перестали мыть рис?

Традиция промывать рис зародилась в странах, где злак сушат на земле. Песок и камни приходилось вымывать. Сегодня технологии изменились:

На производствах используют аспирационные установки, удаляющие примеси.

В Японии и Корее популярен предварительно промытый рис в вакуумных упаковках. Его достаточно залить водой.

Важно: если покупаете развесной рис на рынке промывайте. Но магазинный в упаковке чаще всего чистый.

Как готовить рис правильно: 3 правила от химиков

1. Выбирайте сорт под блюдо. Для суши и ризотто берите круглозерный его промывают, чтобы удалить излишки крахмала. Длиннозерный (басмати, жасмин) чаще всего готовят без промывки.

2. Не замачивайте надолго. Залили водой на 2 часа? Это вымывает 50% витаминов. Максимум 1015 минут.

3. Используйте правильную воду. Если все же промываете делайте это кипяченой водой. Хлор из водопроводной жидкости вступает в реакцию с крахмалом.

Что будет, если никогда не мыть рис?

Пищевые токсикологи из FDA (США) успокаивают:

Современные стандарты производства сводят риск загрязнения к 0,01%.

Мышьяк опасен только при ежедневном употреблении 500+ г сухого риса.

Крахмал не вредит здоровью, если у вас нет диабета.

Но! Если после еды появляется вздутие или тошнота проблема не в рисе. Возможно, у вас непереносимость глютена или синдром раздраженного кишечника.

Итог

Промывать или нет зависит от сорта, упаковки и вашего здоровья. Магазинный шлифованный рис можно не мыть. Рынок, крупа для суши или рисовая мука обязательно.

Ученые советуют: если боитесь мышьяка, варите рис в пропорции 1:6. После готовки слейте воду так уйдет до 70% токсинов.