Идеальное ризотто: секреты приготовления и выбора ингредиентов

4 февраля 2026, 03:52

Приготовление ризотто в домашних условиях это не просто кулинарный процесс, а настоящая наука. Овладев этим искусством, можно осознать множество нюансов, которые значительно поднимут уровень кулинарных навыков и раскроют новые горизонты в мире гастрономии.

Существует множество рецептов ризотто, от простых до сложных, но начать стоит с классики, а именно с ризотто по-милански.

Для этого блюда понадобятся: бульон, качественный рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

Как правильно выбрать продукты для бульона

Ризотто готовится строго в течение 17 минут, но это лишь в случае, если все ингредиенты подготовлены заранее. Важнейшим элементом является бульон, который нужно готовить с любовью и вниманием к деталям.

Лучший вариант для ризотто куриный бульон, который выгодно готовить из специальной суповой курицы. При этом важно использовать чистую питьевую воду и базовый набор овощей: репчатый лук, морковь, черный перец горошком и соль. Можно добавить и другие овощи, например, селедку или зеленый горошек. Немного белого вина и свежая зелень также придадут вашему бульону особый шарм.

Выбор курицы для бульона

Курица для бульона доступна на любом приличном рынке. Используйте оставшиеся части курицы после нарезки, ведь они идеально подойдут для получения насыщенного бульона.

Вода и её значение

Вода играет ключевую роль в приготовлении бульона. Хорошая питьевая вода обеспечит качественный вкус готового блюда. Не стоит недооценивать её значение!

Соль не забудьте о ней

Соль стоит добавлять в малых количествах, ведь слишком соленый бульон затруднит дальнейшую приправку ризотто.

Секреты варки бульона для ризотто

Чтобы правильно сварить бульон, нужно выполнить несколько этапов:

Очистить курицу, нарезать её на кусочки и залить холодной водой с солью.

Легко раздавить горошины черного перца.

Обжарить морковь и лук до золотистой корочки.

Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь и снимите пену.

Добавьте овощи и специи, накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 2-х часов.

Процеженный бульон можно охладить и убрать в холодильник.

Перед использованием тщательно снимите застывший жир.

Выбор других ингредиентов для ризотто

Какой рис выбрать

Идеальные сорта риса для ризотто это арборио, карнароли и виалоне нано. Каждый из них обладает уникальными свойствами, благодаря чему достигается желаемая текстура.

Какой сыр подойдет

Сыр для ризотто должен быть высокого качества. Подходят только те виды, которые относятся к семейству сыров грана. Например, пармезан.

Какое вино выбрать

Для ризотто рекомендуется использовать около 100 мл белого сухого вина. Оно должно быть недорогим и не слишком сладким, чтобы не заглушать вкус риса.

Источник: ГАСТРОНОМ.РУ