Приготовление мяса может быть настоящим искусством, однако успех во многом зависит от выбора ингредиентов. Даже если известен идеальный рецепт, неправильный выбор мяса может испортить всё. Как же не прогадать и купить мясо, которое станет основой вкусного блюда? Рассмотрим несколько ключевых моментов, сообщает Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
Куски мяса для жарки
При выборе мяса важно обратить внимание на его принадлежность к определённым частям туши. Кроме того, стоит учитывать, насколько активно двигалось животное в течение жизни, так как это влияет на текстуру мяса.
- Говядина: для жарки подойдут filet mignon, внутренние части задней ноги и грудинка.
- Баранина: выбирайте мякоть задней ноги, корейку, вырезку или окорок.
- Свинина: шея, окорок, вырезка, карбонат и корейка особенно хороши для жарки.
Признаки свежести мяса
Качественное мясо должно быть упругим и слегка влажным на ощупь. При тамировании оно восстанавливает форму, без наличия слизи и крови. Обратите внимание на жир: он должен быть белым и восковым, а желтая прослойка сигнализирует о низком качестве продукта.
Что следует знать о парном мясе
Парным мясом считается то, что прошло не более четырёх часов после убоя. В городских условиях его трудно найти, и часто оно оказывается жестким из-за окоченения мышц. Для нежного результата лучше использовать охлажденное мясо, которое прошло процесс созревания.
Также следует быть осторожными с упаковками готового мяса: часто их упаковывают повторно, что затрудняет проверку свежести. Иногда мясо может быть в ловушке у «фермеров», которые продают продукцию без сертификатов качества, а это значит, что риски получить некачественный продукт возрастает.
Следуя этим рекомендациям, покупатель сможет приобрести именно то, что нужно, и избежать ненужных трат.
