Квашеные овощи — настоящая находка для здоровья, и это не вызывает сомнений. Однако, несмотря на все их плюсы, квашеные продукты редко встречаются в нашем повседневном меню. Основная проблема заключается в том, что такие заготовки не сохраняются долго. Сделанные за один раз, они требуют скорейшего употребления, сообщает Дзен-канал "Волжский сад".
Еще несколько десятилетий назад квашение осуществляли в бочках, которые хранили в прохладном подвале. Сегодня такая практика ушла в прошлое.
Этот рецепт квашеных томатов гарантирует, что ваши украшенные черри смогут храниться значительно дольше. В обычных условиях этот деликатес будет превосходно дожидаться старта нового года в холодильнике, но вряд ли он продержится так долго — уникальный вкус и аромат заставят съесть их гораздо быстрее.
Квашение в огуречной массе
Главная изюминка — вместо традиционного рассола используются перетёртые огурцы. Учитывая, что сезон огурцов уже подошёл к концу, возникает вопрос: что делать с переросшими овощами? Ответ прост — использовать их для квашения других овощей, в частности, томатов.
Почему именно черри? Эти маленькие плоды обильно растут, и многие садоводы не знают, куда их деть. Однако можно применять и другие сорта помидоров. А что касается технологии: огуречная масса, благодаря своим природным антибактериальным свойствам, способствует более длительному хранению препарата, в то время как другие способы квашения могут привести к быстрому закисанию.
Ингредиенты для приготовления
- 1 кг огурцов (способных прекрасно кваситься)
- 1 кг помидоров
- 3 листа хрена
- 1 головка чеснока
- 1 пучок укропа
- 3 столовые ложки соли
- Вода не требуется!
Как подготовить квашеные черри
Для начала, огурцы следует натереть на терке или измельчить любым доступным способом. Затем добавить соль, тщательно перемешать и оставить на полчаса — это дало бы возможность овощам выделить сок. Затем хрен промыть и порезать, чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами, укроп тоже порезать. Все эти специи объединить.
На дно подходящей ёмкости (стеклянной или керамической) уложить специи, затем слой черри, далее слой огуречной массы и повторять, чтобы избежать пустот, завершая процесс огуречной массой. Емкость не запечатывать плотно, оставляя её при комнатной температуре на два дня. Как получится сок, который будет переливаться через край, его лучше собрать.
Когда начнется процесс квашения, емкость нужно убрать в холодильник, где через день томаты будут готовы и одновременно малосольные, и квашеные. Эта сырьё ведь вызывает такую очередь, что знакомые просят сохранить их по одной баночке, и кто знает — может быть, у меня останется и на Новый год!
